Soja : ange ou démon ?

Les produits à base de soja ne sont plus réservés aux magasins biologiques et se trouvent de plus en plus facilement dans nos magasins habituels. Phénomène de mode ou bien les multiples bienfaits santé sont-ils réels ?

Tout d'abord, une petite mise au point : les fameuses "pousses de soja" que l'on trouve en barquette au rayon frais sont en réalité des germes d'une autre plante, le haricot mungo, dont les qualités nutritionelles sont moindres que celles du soja.

Le soja est une excellente source de protéines non carnées et peut donc avantageusement remplacer une viande de temps en temps. Il contient en outre des acides gras poly-insaturés (ceux qui font baisser le cholestérol et protègent des maladies cardio-vasculaires, à l'inverse des graisses saturés qui accompagnent souvent les protéines animales), des vitamines A, B, du potassium, du calcium, du magnésium et du fer.
Vu comme cela, on serait presque tenté d'en consommer tous les jours, mais, comme dans tout, il faut de la modération, d'autant plus que le soja est très riche en hormones végétales (les phytoestrogènes), or un apport important d'oestrogènes végétaux n'est pas anodin (on s'en sert d'ailleurs comme traitement hormonal substitutif de la ménopause), surtout qu'en France la majorité des filles prennent la pilule (ce qui n'est pas le cas au Japon).

Ca y est, vous vous décidez à échanger quelques produits laitiers contre des produits à base de soja, mais vous êtes perdus : tofu, tonyu, shoyu, tempeh... c'est quoi ce charabia !

Le tofu, ou "fromage" de soja, est du lait de soja caillé. Qui n'a pas mangé, avec appréhension la première fois, les petits dés blancs et mous qui flottent dans la soupe miso servie au restaurant japonais ?
Le tofu est un aliment "caméléon" : au départ fadasse, il va prendre le goût que vous lui donnez en ajoutant des épices, des aromates et des herbes. Vous pouvez par exemple le faire frire ou le poêler puis l'ajouter à vos légumes cuits ou à vos salades.
La texture du tofu varie du très mou (tofu soyeux), qui est parfait pour réaliser une mayonnaise "light" ou pour toutes sortes de dips - avec des herbes, des olives, des cornichons, de l'ail... -, à l'extra-ferme.

Le tonyu, ou "lait" de soja, est fait à base d'haricot jaune et d'eau. On s'en sert à la place du lait pour réaliser une béchamel ou un clafoutis. Son goût n'étant pas neutre, pour les préparations froides, il est préférable d'utiliser du lait de soja aromatisé à la vanille (par exemple, pour faire les fameux smoothies).

Le sohyu, ou sauce soja, est le condiment liquide servi avec les sushis. On peut l'utiliser à la place du sel dans une vinaigrette. Il contient en outre du blé (les intolérants au gluten préféreront la version sans blé, appelée tamari). Je vous conseille la marque japonaise Kikkoman ou les marques bio, garanties sans colorants ni additifs (à la différence des marques chinoises ou américaines).

La "crème" de soja vendue en briquette fera merveille pour velouter un potage ou pour une sauce de pâtes moins calorique.

Le tempeh, enfin, est un "saucisson" de fèves de soja fermentées, cuites et agglomérées. Dit comme cela, ce n'est pas très tentant, mais en fait c'est très bon mariné et aromatisé comme le tofu, poêlé pour remplacer la viande. A essayer au lieu de foncer sur les "steaks de tofu" tout prêts qui sont souvent très riches en graissses ajoutées.

Une heure et demi c'est trop court !

Je vais lancer une pétition pour que les cours de yoga durent plus longtemps. Malgré la remarque de mon professeur hier soir, je ne regarde pas la pendule en me disant "j'espère que c'est bientôt fini et que la relaxation va arriver" - pour les néophytes, chaque cours de yoga se termine par une posture de relaxation appelée savasana (ou posture du cadavre) dont je vous reparlerais bientôt - mais en espérant qu'il reste au contraire beaucoup de temps avant la fin du cours.

Hier soir, malgré l'heure tardive (le cours débute à 20h), la salle remplie (il a même fallu refuser du monde) et la fatigue accumulée (j'avais passé le dernier examen écrit du concours d'entrée à l'école du Barreau le matin même), le cours fut génial. Merci Philippe !!!!!

Nous avons affiné la sensation du poids dans les pieds lorsqu'on se tient debout sur nos deux jambes. Combien d'entre nous prenons réellement conscience de l'anchrage de nos pieds dans le sol ?
Une remarque préliminaire s'impose : l'habitude assez répandue de porter son poids sur l'une des jambes au détriment de l'autre est à bannir : cela entraine une torsion de la colonne vertébrale et un mal de dos dans quelques années. A bon entendeur...
Revenons aux pieds et à la posture Tadasana :
Imaginez que se trouvent sous le pied 4 points : un au niveau de la boule du gros orteil, l'autre à la racine du petit orteil, le troisième et le quatrième au niveau du bord interne et externe du talon. Ces 4 points doivent être pressés de la même manière sur le sol.
1) pressez le bord externe du talon.
2) pressez le bord interne du talon. Attention : ne laissez pas les chevilles s'affaisser mais au contraire redressez la face interne des chevilles - les malléoles ne doivent pas se toucher.
3)pressez les deux points avant, pour cela vous pouvez vous aider en décollant les orteils du sol puis en les reposant tout en les allongeant vers l'avant.

Cette routine en 3 étapes est à pratiquer dans toutes les postures debout.

J'espère que mes propos ne sont pas trop abscons. N'hésitez pas à réagir !

Graines quézako ?

Sous le terme "graines", j'englobe tout d'abord les céréales en tous genres : le blé, le riz et le maïs que tout le monde connait et utilise, mais aussi le seigle, l'avoine, le millet, le sarrasin connus eux aussi par le plus grand nombre à travers les différentes variétés de pain, le müesli et les crèpes bretonnes mais rarement cuisinés, et enfin le quinoa devenu quasiment un phénomène de mode à lui tout seul.
Ensuite, les légumineuses : lentilles (vertes, corail...), pois chiches, haricots... ainsi que le tofu, qui est élaboré à partir de graines de soja jaune.
Enfin, les graines proprement dites (graines de tournesol, graines de courge, graines de pavot, graines de lin, graines de sésame...) et les noix (noix, noix de cajou, noix de coco, noisettes, amandes, pistaches, pignons...)
Voilà, le titre du blog est désormais un peu plus explicite.

Recette du jour : Hoummos maison

Voici une recette rapide et délicieuse pour tous les jours : le Hoummos (purée de pois chiches)
Cette entrée typique du mezze libanais fut ma première rencontre avec la cuisine du pays du Cèdre.
En tartine sur du pain grillé ou une galette de riz, la purée de pois chiche devient un plat plein de protéines.
Mettre dans un mixer : une petite boîte de pois chiches cuits avec le jus (environ 250 grammes), une cuillère à café de crème de sésame (tahiné, que l'on trouve en grande surface au rayon produits du monde), le jus d'un demi-citron, une gousse d'ail pelée et écrasée (on peut aussi enlever le germe pour la rendre plus digeste) et quelques pincées de sel. Mixer. Voilà c'est tout. Simple n'est-ce pas ?

Tadasana

Pour inaugurer les posts sur les postures de yoga, j'ai choisi Tadasana, qui est la première des postures et le point de départ des autres postures debout.
Tada signifie montagne en sanscrit.

- debout, pieds joints les gros orteils et les talons se touchent
- allonger les orteils bien à plat et les écarter ; étirer les orteils vers l'avant et les talons vers l'arrière
- poids sur le talon interne
- remonter les rotules et contracter les quadriceps
- créer un défi entre le devant des cuisses et le coccyx : absorber le devant des cuisse et en même temps, allonger le coccyx vers le sol
- allonger les bras le long du corps, paumes face aux cuisses. ! Ne pas crisper la peau, juste étirer les articulations
- ouvrir la poitrine, remplir l'espace sous les clavicules
- rouler les épaules vers l'arrière, rentrer les omoplates dans le dos
- détendre les muscles du visage (langue, gorge, yeux)

Premier jour d'automne : une nouvelle aventure commence

Bonjour,

Je m'appelle Charlotte, j'ai 30 ans, just married et plein de projets (en particulier, partir enfin en voyage de noces en Inde).

L'objectif de ce site n'est pas de se substituer à un professeur de yoga mais de partager, outre ma passion, les précieux conseils dispensés par mes différents professeurs.
Je remercie chaleureusement Claire, Delphine, Inga, Jean-Pierre, Philippe, Suzanna... professeurs au Centre de Yoga Iyengar de Paris, fondé par Faeq Biria, disciple de B.K.S. Iyengar.
Grâce à ces points techniques, la pratique personnelle (oui, oui, il faut pratiquer chez soi et si possible quotidiennement, ne serait-ce que deux ou trois postures) est plus facile. En effet, ces conseils permettent de réaliser le bon geste pour ensuite garder en mémoire la sensation procurée dans le corps.
Chaque semaine, le blog s'enrichira des remarques des professeurs et des nouvelles postures apprises.
Bonne lecture et surtout bonne pratique.

Par ailleurs, mordue de cuisine depuis l'enfance, dévorant les livres de cuisine comme d'autres les romans policiers et possédant un press book de recettes glanées depuis plus de 15 ans aussi épais que l'annuaire téléphonique, j'aimerais vous communiquer mon goût pour une alimenation saine. L'alimentation étant le premier des remèdes (ou le premier des poisons), il est fondamental de se soucier de la manière dont on nourrit notre corps (plus que de la manière dont on l'habille d'ailleurs). Dans les conseils et recettes proposés, je ferais une place toute particulière aux graines en tous genres.